Leckerer und gesunder Linsen-Karotten-Salat mit cremigem Feta

Dieser Linsen-Karotten-Salat mit Feta ist nicht nur vollgepackt mit gesunden Zutaten wie Linsen, Karotten und Feta, sondern auch einfach zuzubereiten. Ein köstliches und sättigendes Gericht, das sich perfekt als gesundes Mittagessen oder Beilage eignet.

Zutaten

• 200g Linsen
• 2 Karotten
• 150g Feta
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Die Linsen nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
2. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Karotten hinzufügen und kurz anbraten. Mit Balsamico ablöschen.
5. Linsen in eine Schüssel geben und das Gemüse darüber verteilen. Alles gut vermengen.
6. Feta darüber bröseln und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
7. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren. Guten Appetit!

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