Leckerer veganer Kürbiskern-Karotten-Aufstrich

Dieses Rezept zeigt, wie man einen köstlichen veganen Kürbiskern-Karotten-Aufstrich zubereitet. Der Aufstrich ist ideal für Vegetarier und Veganer, aber auch für alle anderen, die gerne gesund und lecker snacken. Die Kombination aus gerösteten Kürbiskernen und frischen Karotten verleiht dem Aufstrich einen einzigartigen Geschmack und eine angenehme Textur. Mit nur wenigen Zutaten und in kurzer Zeit zubereitet, eignet sich dieser Aufstrich perfekt für gesellige Abende oder als schneller Snack zwischendurch.

Zutaten

• 150g Kürbiskerne
• 200g Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.
2. Die Karotten schälen und grob raspeln oder in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
5. Die Karotten hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten, bis sie weich sind.
6. Die gerösteten Kürbiskerne grob hacken und zur Karotten-Zwiebel-Mischung geben.
7. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
8. Die Mischung gründlich pürieren, bis ein cremiger Aufstrich entsteht.
9. Den Kürbiskern-Karotten-Aufstrich in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde lang ziehen lassen.
10. Den Aufstrich auf frischem Brot, Baguette oder Crackern genießen.

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