Leckerer Vegetarischer Linseneintopf mit Gemüse und Kartoffeln

Unser köstliches Rezept für einen vegetarischen Linseneintopf ist perfekt für kalte Herbst- und Wintertage. Der Eintopf wird mit verschiedenen Gemüsesorten und Kartoffeln zubereitet und ist somit sehr nahrhaft und gesund. Er wärmt von innen und sorgt für eine sättigende Mahlzeit. Der Eintopf ist schnell zubereitet und eignet sich auch gut zum Einfrieren, sodass man immer eine warme Mahlzeit zur Hand hat. Genießen Sie einen leckeren vegetarischen Linseneintopf und lassen Sie sich von seinem würzigen Geschmack überzeugen!

Zutaten

• 250 g grüne oder braune Linsen
• 2 Karotten
• 1 kleine Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Karotten, Sellerieknolle, Zwiebel, und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
5. Die Linsen, Karotten, Sellerieknolle und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
6. Gemüsebrühe hinzufügen und den Eintopf zum Kochen bringen.
7. Die Kartoffelstücke, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben und den Eintopf bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Gemüse weich sind.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Eintopf für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Den Linseneintopf in Suppenschalen servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
10. Guten Appetit!

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