Das Brennnessel-Pesto ist eine interessante Alternative zum klassischen Pesto und ideal für die Verwertung von frischen Brennnesseln. Es ist schnell zubereitet und schmeckt herrlich aromatisch. Das Pesto eignet sich als Dip, Aufstrich oder auch als würzige Zutat für Nudelgerichte.
Zutaten
- 200 g frische Brennnesseln
- 50 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Brennnesseln gründlich waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Brennnesseln darin blanchieren. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Brennnesseln gut ausdrücken und grob hacken.
- Parmesan fein reiben.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Knoblauch schälen und grob hacken.
- Alle Zutaten, außer Salz und Pfeffer, in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Brennnessel-Pesto in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
