Leckeres Curry mit Kichererbsen und Mango

Ein köstliches und würziges Curry mit Kichererbsen und frischer Mango. Dieses vegetarische Gericht ist einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Die Kombination aus cremigen Kichererbsen, exotischer Mango und aromatischen Gewürzen macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. In nur wenigen Minuten ist das Curry fertig und auf dem Tisch. Ideal für eine gesunde Mahlzeit unter der Woche.

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (daumengroß)
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Öl
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Dose Kichererbsen (400g, abgetropft)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
• 200 ml Kokosmilch
• 1 reife Mango
• Salz
• Pfeffer
• Frischer Koriander

Zubereitung

1. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote fein hacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
3. Knoblauch, Ingwer und Chilischote hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver ebenfalls dazugeben und alles gut vermengen.
5. Die abgetropften Kichererbsen und gehackten Tomaten in den Topf geben und gut umrühren.
6. Die Kokosmilch hinzufügen und das Curry zum Kochen bringen.
7. Die Mango schälen und in Würfel schneiden.
8. Die Mangowürfel zum Curry geben und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren.

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