Quinoa Curry ist ein köstliches vegetarisches Gericht, das reich an Proteinen und voller exotischer Aromen ist. Das Curry wird mit würziger Currypaste, Gemüse und köstlichem Quinoa zubereitet. Das Rezept ist einfach und schnell zu machen und eignet sich perfekt als Hauptgericht für Vegetarier und Veganer. Das Quinoa Curry kann mit frischem Koriander bestreut und mit Reis serviert werden.
Zutaten
- 200g Quinoa
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 300g Champignons
- 400ml Kokosmilch
- 2 EL Currypaste
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- Quinoa gründlich abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Karotten, rote Paprika und gelbe Paprika in kleine Würfel schneiden.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Karotten, Paprikawürfel und Champignons hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten.
- Quinoa, Currypaste, Kokosmilch und Sojasauce in den Topf geben und gut vermischen.
- Das Curry zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Quinoa gar ist.
- Agavendicksaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Quinoa Curry mit frischem Koriander garnieren und mit Reis servieren.
