Leckeres Gemüse-Kokos-Curry in exotischer Gewürzmischung

Das Gemüse-Kokos-Curry ist ein köstliches Gericht, das mit einer exotischen Gewürzmischung und cremiger Kokosnussmilch zubereitet wird. Das Curry ist schnell und einfach zubereitet und sowohl für Vegetarier als auch für Veganer geeignet. Es eignet sich perfekt als Hauptgericht für ein gesundes Abendessen oder als Beilage zu Reis. Lassen Sie sich von den Aromen Asiens verzaubern und genießen Sie dieses sättigende und aromatische Gericht.

Zutaten

• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 200 g Champignons
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 400 ml Kokosnussmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• frischer Koriander

Zubereitung

1. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Die Paprika, Zucchini, Aubergine und Champignons waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
4. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Das Gemüse in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten.
6. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und kurz mit anrösten.
7. Kokosnussmilch und Gemüsebrühe angießen und alles gut vermischen.
8. Das Curry zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den frischen Koriander grob hacken und über das Curry streuen.
11. Das Gemüse-Kokos-Curry servieren und gemeinsam mit Reis genießen.

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