Leckeres Kokos-Curry mit Erdäpfeln

Das Kokos-Curry mit Erdäpfeln ist ein köstliches und vielseitiges Gericht, das perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause oder als Hauptgericht für ein Dinner mit Freunden geeignet ist. Es ist schnell zubereitet und überzeugt mit seiner aromatischen Mischung aus Kokosmilch, Currypaste und frischen Gewürzen. Die Erdäpfeln verleihen dem Gericht eine angenehme Sättigung und machen es zu einem herzhaften Genuss. Lassen Sie sich von diesem leckeren Rezept inspirieren und verwöhnen Sie Ihre Geschmacksnerven mit diesem exotischen Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 500 g Erdäpfeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 karotte
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Zucker
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten
• Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Erdäpfeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika und die Karotte in Streifen schneiden.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Die Erdäpfeln, Paprika und Karotte in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.
4. Die Kokosmilch, Sojasauce und Limettensaft hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfeln weich sind und das Curry eine cremige Konsistenz hat.
5. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
6. Das fertige Kokos-Curry mit den Frühlingszwiebeln garnieren und mit Reis oder Brot servieren.

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