Das Gemüse-Kokoscurry ist ein köstliches vegetarisches Gericht, das mit exotischen Gewürzen zubereitet wird. Es kombiniert frisches Gemüse wie Paprika, Zucchini und Karotten mit einer cremigen Kokosmilchbasis und würzigen Aromen. Das Curry ist einfach zuzubereiten und in nur 30 Minuten fertig. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Reis oder Naan-Brot.
Zutaten
- 2 Paprikaschoten
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 EL Öl
- 2 EL Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Garam Masala
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Basmatireis oder Naan-Brot zum Servieren
Zubereitung
- Paprikaschoten, Zucchini und Karotten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die gehackten Zutaten darin anschwitzen.
- Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten.
- Gemüsestücke in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten.
- Kokosmilch, Gemüsebrühe und Gewürze in den Topf geben und gut umrühren.
- Das Gemüse-Kokoscurry zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Das Curry bei mittlerer Hitze für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.
- Das Gemüse-Kokoscurry mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.
