Dieses Karotten Pesto Rezept ist eine erfrischende Alternative zu klassischem Pesto und eine gesunde Möglichkeit, Karotten zu genießen. Mit frischen Pinienkernen und Parmesan kann dieses Pesto als Dip, Brotaufstrich oder Nudelsauce verwendet werden.
Zutaten
- 500g Karotten
- 80g Parmesan
- 50g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Karotten schälen und grob raspeln.
- Parmesan reiben und mit den Pinienkernen mischen.
- Knoblauch pressen und zur Käse-Pinienkern-Mischung hinzufügen.
- Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Karotten, Käse-Pinienkern-Mischung, Zitronensaft, Zitronenschale und Olivenöl in einem Mixer pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Glas füllen.
