Leckeres Kokosgemüse - exotischer Genuss aus der Pfanne

Das Kokosgemüse ist ein exotisches und aromatisches Gericht, das schnell und einfach zubereitet ist. Frisches Gemüse wie Paprika, Zucchini und Karotten werden in einer würzigen Kokosmilchsoße gegart und mit duftendem Jasminreis serviert. Ein wahres Geschmackserlebnis für Vegetarier und Liebhaber der asiatischen Küche!

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 400ml Kokosmilch
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer
• Salz und Pfeffer
• Jasminreis zum Servieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika, Zucchini und Karotten in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten.
3. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Mit Sojasauce, Currypaste, Kurkuma und Ingwer würzen.
4. Die Kokosmilch dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Den Jasminreis nach Packungsanweisung kochen und zusammen mit dem Kokosgemüse servieren.

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