Leckeres Pesto mit frischen Zucchini und Nüssen

Muttis Zucchini Pesto ist eine köstliche Variation des klassischen Pesto alla Genovese. Frische Zucchini und geröstete Nüsse verleihen diesem Pesto einen einzigartigen Geschmack. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für eine schnelle und gesunde Mahlzeit.

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 50g geröstete Pinienkerne
• 50g geriebener Parmesan
• Handvoll frisches Basilikum
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.
3. Die Zucchini, den Knoblauch, die Pinienkerne, den Parmesan und das Basilikum in einem Mixer fein pürieren.
4. Nach und nach Olivenöl dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Glas füllen.
6. Das Zucchini Pesto hält sich im Kühlschrank für ca. eine Woche.

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