Diese Kürbissuppe mit Kokosmilch ist eine wärmende und aromatische Suppe, die perfekt für die kalten Herbst- und Wintermonate ist. Die Kombination aus Kürbis, karibischem Kokosgeschmack und würzigen Gewürzen macht diese Suppe zu einem echten Genuss.
Zutaten
- 1 kg Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl
Zubereitung
- Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- Kürbiswürfel hinzugeben und kurz mitbraten. Currypulver und Kurkuma darüberstreuen und alles gut vermengen.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
