Leckeres Rezept für gefüllte Zucchini mit Feta

Gefüllte Zucchini mit Feta sind eine leckere vegetarische Hauptmahlzeit oder Beilage. Die zarten Zucchinischiffchen werden mit einer würzigen Füllung aus Feta, Tomaten und Kräutern gefüllt und im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, das sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistern wird. Mit frischen Kräutern und einem Schuss Zitronensaft verfeinert, sind diese gefüllten Zucchini eine gesunde und leckere Wahl für die ganze Familie.

Zutaten

• 4 Zucchini
• 200g Feta
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini der Länge nach halbieren und vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, sodass kleine Schiffchen entstehen. Das Innere der Zucchini hacken und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Chilischote entkernen und ebenfalls hacken. Die Tomaten würfeln.
3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote darin anbraten. Das Innere der Zucchini hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Den Feta in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Tomaten zur Zucchini-Mischung geben. Alles gut vermengen.
5. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hälfte der Kräuter zur Mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die ausgehöhlten Zucchinischiffchen mit der Feta-Füllung befüllen und in eine Auflaufform legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 25 Minuten backen.
7. In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen und den Saft über die gefüllten Zucchini träufeln.
8. Die restlichen gehackten Kräuter über die fertigen Zucchini streuen und servieren.

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