Sommerliche Gemüsepfanne mit Mozzarella

Diese sommerliche Gemüsepfanne mit Mozzarella ist ein leichtes und gesundes Gericht, das perfekt für warme Tage ist. Frisches Gemüse wie Paprika, Zucchini und Tomaten werden zusammen mit aromatischem Knoblauch und Basilikum in Olivenöl angebraten. Der Mozzarella wird darüber gelegt und kurz geschmolzen. Das Ergebnis ist eine köstliche und farbenfrohe Gemüsepfanne, die sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann. Die Zubereitungszeit beträgt nur 20 Minuten, sodass Sie dieses Gericht auch an einem geschäftigen Tag schnell zubereiten können.

Zutaten

• 2 Paprika (verschiedene Farben)
• 1 Zucchini
• 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frisches Basilikum
• 250 g Mozzarella
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
2. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
4. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
6. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
7. Den Knoblauch darin anbraten, bis er leicht goldbraun ist.
8. Die Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
9. Die Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
10. Das gehackte Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen.
12. Die Hitze reduzieren und den Mozzarella schmelzen lassen.
13. Die Gemüsepfanne vom Herd nehmen und servieren. Sie kann pur als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden.

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