Gesunder vegetarischer Burger mit Melanzani, Avocado und Tomaten

Der Melanzani-Avocado-Tomaten-Burger ist eine gesunde und leckere Alternative zum klassischen Burger. Die Kombination aus gegrillter Melanzani, cremiger Avocado und saftigen Tomaten sorgt für einen köstlichen Geschmack. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Vegetarier oder als leichtes Mittagessen.

Zutaten

• 1 Melanzani
• 1 reife Avocado
• 2 Tomaten
• 4 Burgerbrötchen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Rucola

Zubereitung

1. Die Melanzani in dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Melanzani Wasser verliert.
2. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
4. Die Melanzani-Scheiben mit Küchenpapier abtupfen und mit Olivenöl bestreichen. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis sie weich sind und grillmarken haben.
5. Die Burgerbrötchen halbieren und kurz auf den Grill legen, bis sie knusprig sind.
6. Die untere Hälfte der Burgerbrötchen mit der Avocadocreme bestreichen. Dann mit Rucola belegen und eine gegrillte Melanzanischeibe darauflegen.
7. Mit Tomatenscheiben belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die obere Hälfte der Burgerbrötchen darauflegen und den Burger zusammendrücken.
8. Den Melanzani-Avocado-Tomaten-Burger servieren und genießen!

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