Die Kokos-Nuss-Lebkuchen sind eine köstliche Variante der traditionellen Lebkuchen. Mit einer Mischung aus Gewürzen und einer extra Portion Kokosnuss und Nüssen sind sie besonders aromatisch und saftig. Diese Lebkuchen sind perfekt für die Weihnachtszeit und zaubern einen Hauch von Exotik auf den Adventsteller. Probieren Sie dieses einfache Rezept aus und überraschen Sie Ihre Familie und Freunde mit diesen köstlichen Leckereien. Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten und die Lebkuchen können auch gut einige Tage im Voraus gemacht werden.
Zutaten
- 200g Kokosraspel
- 200g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln oder Haselnüsse)
- 200g Honig
- 150g Zucker
- 3 Eier
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 200g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- Zartbitter Schokolade (optional)
Zubereitung
- Den Honig in einem Topf erwärmen und zusammen mit dem Zucker, den Eiern, dem Lebkuchengewürz, dem Zimt und einer Prise Salz in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren.
- Die Kokosraspel, gemahlenen Nüsse, Mehl und Backpulver hinzufügen und alles zu einem Teig vermengen.
- Den Teig für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig zu kleinen Kugeln formen und auf das Backblech verteilen.
- Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Optional können die abgekühlten Lebkuchen mit geschmolzener Zartbitter Schokolade dekoriert werden.
