Schupfnudeln sind eine beliebte Beilage der süddeutschen Küche. In diesem Rezept werden sie mit einem knusprigen Kürbiskernkrokant verfeinert und zu einer köstlichen Hauptmahlzeit. Die Schupfnudeln werden aus Kartoffelteig zubereitet und anschließend in Butter gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Kürbiskernkrokant gibt den Nudeln einen besonderen Crunch und eine leicht nussige Note. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das garantiert Begeisterung auf den Tisch bringt.
Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Weizenmehl
- 1 Eigelb
- Salz
- Muskatnuss
- 50 g Butter
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 EL Zucker
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zu einem feinen Püree verarbeiten.
- Das Kartoffelpüree mit dem Mehl, Eigelb, einer Prise Salz und etwas Muskatnuss vermengen. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Portionen teilen und zu fingerdicken Rollen formen.
- Die Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht eindrücken, sodass das typische Schupfnudeln-Muster entsteht.
- In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anbraten. Dabei regelmäßig wenden, damit sie von allen Seiten knusprig werden.
- Währenddessen die Kürbiskerne in einer separaten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Anschließend den Zucker hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Kürbiskerne mit einer goldbraunen Karamellschicht überzogen sind.
- Die gebratenen Schupfnudeln auf Teller verteilen und das Kürbiskernkrokant darüberstreuen. Sofort servieren und genießen!
