Das Tomaten-Oliven-Gemüse ist ein einfaches, aber delikates Gericht, das vor allem durch die mediterranen Aromen überzeugt. Die saftigen Tomaten und das herzhafte Olivenöl harmonieren perfekt mit den frischen Gemüsesorten und den würzigen Oliven. Dieses Gericht lässt sich schnell zubereiten und eignet sich ideal als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder als Hauptgericht für Vegetarier und Veganer. Genießen Sie einen Hauch des Südens mit diesem köstlichen Tomaten-Oliven-Gemüse.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 Tomaten
- 100g grüne Oliven
- 100g schwarze Oliven
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren
Zubereitung
- Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Paprika, Zucchini, Aubergine und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und halbieren.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die Paprika, Zucchini und Aubergine in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
- Die Tomatenwürfel, Oliven und das Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Hitze reduzieren und das Gemüse bei mittlerer Hitze für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es schön eingedickt ist.
- Das Tomaten-Oliven-Gemüse mit frischen Kräutern garnieren und servieren. Es passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder als Beilage zu Fischgerichten. Guten Appetit!
