Leckeres und vielseitiges Rezept für Gemüsepuffer

Gemüsepuffer sind eine köstliche Möglichkeit, Gemüse in unser tägliches Menü aufzunehmen. Sie sind leicht zuzubereiten und können nach Belieben mit verschiedenen Gemüsesorten kombiniert werden. In diesem Rezept verwenden wir Kartoffeln, Karotten und Zucchini. Die Puffer werden goldbraun und knusprig gebraten und serviert mit einer cremigen Kräutersoße. Dieses Gericht ist perfekt für Vegetarier und kann auch als Beilage oder Hauptgericht serviert werden.

Zutaten

• 400g Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 4 EL Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Braten
• 200g saure Sahne
• 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
• 1 Knoblauchzehe
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Die Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Zwiebel schälen und grob raspeln.
2. Die geraspelten Gemüsesorten in einem Küchentuch auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Die Gemüseraspel in eine Schüssel geben und mit den Eiern, dem Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Eine Pfanne mit Öl erhitzen.
5. Mit einem Esslöffel die Gemüsemischung portionsweise in die Pfanne geben und flach drücken, um Puffer zu formen.
6. Die Puffer von jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun braten, bis sie knusprig sind.
7. Für die Kräutersoße die saure Sahne in eine Schüssel geben und mit den fein gehackten Kräutern, dem Knoblauch und dem Zitronensaft vermengen.
8. Die Gemüsepuffer auf einem Teller anrichten und mit der Kräutersoße servieren.

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