Scharfer Afrikanischer Erdnusseintopf mit Gemüse und Hühnchen

Der scharfe Afrikanische Erdnusseintopf ist ein aromatischer und würziger Eintopf, der mit exotischen Gewürzen und frischem Gemüse zubereitet wird. Das Hühnchenfleisch verleiht dem Gericht eine besondere Geschmacksnote. Der Eintopf eignet sich perfekt als Hauptgericht und ist ideal für kalte Tage.

Zutaten

• 400 g Hühnchenbrustfilet
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Karotten
• 200 g grüne Bohnen
• 400 ml Kokosmilch
• 200 g Erdnussbutter
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprika
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Chilipulver
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 400 ml Gemüsebrühe
• Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Hühnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Hühnchenfleisch darin anbraten, bis es goldbraun ist. Das angebratene Hühnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die rote Paprika, die gelbe Paprika, die Karotten und die grünen Bohnen in kleine Stücke schneiden.
3. In einem großen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch im restlichen Öl glasig anbraten. Die Paprika, Karotten und grünen Bohnen hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Das Tomatenmark, die Gewürze und die Erdnussbutter hinzufügen und gut verrühren. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzugießen und alles zum Kochen bringen.
5. Das angebratene Hühnchen wieder in den Topf geben und den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Den Eintopf abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Heiß servieren und genießen!

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