Leckeres und herbstliches Leber Ragout mit Äpfeln Rezept

Das Leber Ragout mit Äpfeln ist ein herzhaftes und zugleich süßes Gericht, perfekt für die Herbstzeit. Zarte Leberstücke werden mit fruchtigen Äpfeln in einer würzigen Soße geschmort und mit Kartoffelpüree serviert.

Zutaten

• 500g Kalbs- oder Hühnerleber
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 100g Speckwürfel
• 250ml Rinderfond
• 1 EL Mehl
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• Majoran und Thymian
• Kartoffeln für das Püree

Zubereitung

1. Die Leber in kleine Stücke schneiden und in Mehl wenden.
2. Zwiebeln und Äpfel schälen, würfeln und zusammen mit den Speckwürfeln in einem Topf anbraten.
3. Die Leberstücke hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Rinderfond ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen.
5. Das Ragout bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln für das Püree kochen und stampfen.
7. Butter unter das Püree mischen und mit Salz abschmecken.
8. Das Leber Ragout mit Äpfeln mit dem Kartoffelpüree servieren.

Interessante Information