Diese vegane Grünkernsuppe ist nicht nur wohlschmeckend und nahrhaft, sondern auch einfach zuzubereiten. Sie eignet sich perfekt als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen und sorgt für eine gute Portion Ballaststoffe und Proteine.
Zutaten
- 200g Grünkern
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1 Kartoffel
- 1 Lauchstange
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Petersilie zum Abschmecken
Zubereitung
- Grünkern in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- Zwiebel, Möhren, Kartoffel und Lauch fein würfeln.
- Gemüse in einem großen Topf mit etwas Öl anschwitzen.
- Grünkern hinzufügen und kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe angießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkern weich ist.
- Suppe mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und servieren.
