Die Wildbeize ist eine köstliche Marinade, die Wildgerichten eine besondere Note verleiht. Mit würzigen Zutaten wie Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Rotwein wird das Fleisch zart und aromatisch. Ein einfaches Rezept, das sich gut vorbereiten lässt und perfekt für die Wildsaison geeignet ist.
Zutaten
- 1 kg Wildfleisch (z.B. Reh, Hirsch)
- 1 l Rotwein
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 EL Pfefferkörner
- Salz
- Öl
Zubereitung
- Das Wildfleisch in Würfel schneiden und mit Rotwein bedecken. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Zwiebel und Möhren schälen und grob würfeln. Mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und etwas Salz zu einer Marinade vermischen.
- Das marinierte Fleisch abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit der Marinade ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.
- Die Wildbeize abschmecken und das Fleisch servieren. Dazu passen Knödel und Rotkohl.
- Guten Appetit!
