Leichter und gesunder Kartoffelsalat

Unser leichter und gesunder Kartoffelsalat ist die perfekte Beilage für jede Gelegenheit. Durch die Verwendung von Joghurt anstelle von Mayonnaise wird der Salat leichter und trotzdem voller Geschmack. Die Kartoffeln werden mit frischem Gemüse und Kräutern kombiniert, um ein gesundes und erfrischendes Gericht zu schaffen. Dieser Kartoffelsalat ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für Picknicks, Grillpartys oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 Gurke
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch
• 200 g Joghurt
• 1 EL Senf
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
5. Den Schnittlauch fein hacken.
6. In einer großen Schüssel Joghurt, Senf, Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Kartoffelscheiben, Zwiebel, Gurke, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, bis die Zutaten gut verteilt sind.
8. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Salat gut durchzieht.
9. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
10. Der Kartoffelsalat kann gekühlt aufbewahrt und am nächsten Tag noch einmal genossen werden.

Interessante Information