Linsen-Curry mit Auberginen - Ein köstliches vegetarisches Gericht

Bei diesem Rezept handelt es sich um ein köstliches vegetarisches Gericht, das aus Linsen und zarten Auberginen zubereitet wird. Das Curry ist würzig und sättigend und eignet sich perfekt als Hauptgericht. Es wird schnell zubereitet und ist ideal für alle, die gerne indische Küche genießen.

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypaste
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden und salzen. Die Würfel ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
3. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten.
4. Die Auberginenwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Die Linsen hinzufügen und kurz mitbraten.
6. Die gehackten Tomaten, die Kokosmilch und die Currypaste hinzufügen und gut umrühren.
7. Den Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprika hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
9. Das Linsen-Curry mit frischem Koriander garnieren und servieren.

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