Der Topfenschmarren ist ein österreichisches Dessert, das besonders luftig und leicht ist. Durch die Verwendung von Topfen, einem frischen Quark, wird der Schmarren schön saftig. Zusammen mit dem fruchtigen Beerenkompott ergibt sich eine perfekte Kombination aus Süße und Säure.
Zutaten
- 500 g Topfen (Quark)
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Mehl
- 50 g zerlassene Butter
- 1 EL Semmelbrösel
- 250 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
- 2 EL Zucker
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
- Eier trennen und Eiklar steif schlagen.
- Eidotter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
- Mehl und Topfen unter die Eimasse rühren.
- Zum Schluss das steif geschlagene Eiklar vorsichtig unterheben.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
- Mit einem Pfannenwender grob zerteilen und die Oberfläche des Schmarrens mit Semmelbrösel bestreuen.
- Beeren waschen und in einem Topf mit Zucker und Zitronensaft aufkochen.
- Kompott über den Topfenschmarren geben und servieren.
