Luftige Himbeerschaumschnitten - Ein Träumchen für Naschkatzen

Die Himbeerschaumschnitten sind ein wahrer Gaumenschmaus für alle Naschkatzen. Dieses Rezept vereint ein luftiges Biskuit mit einer fruchtigen Himbeermousse und einer cremigen Frosting-Schicht. Die Kombination aus saftigen Himbeeren, zartem Teig und einer leichten Creme macht diese Schnitten zu einem wahren Träumchen für Genießer. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, doch der Aufwand lohnt sich. Perfekt geeignet für Kaffeekränzchen, Geburtstage oder einfach als süßer Abschluss eines festlichen Menüs.

Zutaten

• Für den Teig:
• - 4 Eier
• - 100 g Zucker
• - 1 Pck. Vanillezucker
• - 100 g Mehl
• - 1 TL Backpulver
• - Prise Salz
• Für die Himbeermousse:
• - 250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
• - 4 Blatt Gelatine
• - 2 EL Zitronensaft
• - 100 g Zucker
• - 200 ml Schlagsahne
• Für das Frosting:
• - 200 g Frischkäse
• - 150 g Puderzucker
• - Saft einer halben Zitrone
• - 200 ml Schlagsahne
• - 50 g weiße Schokolade (geschmolzen)
• - Himbeeren und Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
3. Mehl und Backpulver mischen und über die Eigelbmasse sieben. Vorsichtig unterheben.
4. Den Eischnee ebenfalls vorsichtig unter die Teigmasse heben.
5. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 12-15 Minuten backen.
6. Für die Himbeermousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Die Himbeeren mit Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
7. Die aufgeweichte Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Etwas Himbeerpüree hinzufügen und gut verrühren.
8. Die restliche Himbeermasse hinzufügen und gut vermischen.
9. Den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
10. Die Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
11. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Himbeermasse heben.
12. Für das Frosting den Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren.
13. Die Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben.
14. Die geschmolzene weiße Schokolade hinzufügen und gut vermischen.
15. Den abgekühlten Biskuit in zwei gleich große Rechtecke schneiden.
16. Eines der Biskuit-Rechtecke auf eine Servierplatte legen.
17. Die Himbeermousse gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen.
18. Das zweite Biskuit-Rechteck darauflegen und leicht andrücken.
19. Das Frosting auf der Oberseite und den Seiten der Schnitten verteilen.
20. Die Himbeerschaumschnitten für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
21. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Minzeblättern garnieren.
22. Die Himbeerschaumschnitten in Stücke schneiden und servieren.

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