Ribiselschaumschnitten sind eine köstliche Kombination aus saftigen Ribiseln, einem locker-leichten Biskuitboden und einer cremigen Vanilleschicht. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für die Sommerzeit. Die Süße des Biskuitbodens harmoniert wunderbar mit der Säure der Ribiseln, während die Vanilleschicht die Schnitten cremig und geschmackvoll macht.
Zutaten
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 300 g Ribiseln (rote Johannisbeeren)
- 500 ml Milch
- 60 g Zucker
- 40 g Vanillepuddingpulver
- 250 ml Schlagobers (Sahne)
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Den Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Das Eigelb hinzufügen und kurz unterrühren.
- Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Backform streichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Ribiseln waschen, abzupfen und gut abtropfen lassen.
- Für die Vanilleschicht die Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver in einem Topf verrühren und langsam zum Kochen bringen.
- Die Masse unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie andickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Vanillemasse abkühlen lassen.
- Das Schlagobers steif schlagen und unter die abgekühlte Vanillemasse heben.
- Den Biskuitboden horizontal in der Mitte durchschneiden.
- Die Hälfte der Vanilleschicht auf den unteren Boden streichen und die Ribiseln darauf verteilen.
- Den oberen Boden vorsichtig darauflegen und die restliche Vanilleschicht darauf streichen.
- Die Ribiselschaumschnitten im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und in Schnitten oder Stücke schneiden.
