Mariniertes Gemüse mit Austernpilze

Zutaten

• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen geschnittenes Gemüse (z.B. Karotten, Paprika, Zucchini, Auberginen, Kohlrabi)
• 1/2 Tasse Austernpilze, geschnitten
• 1/4 Tasse frische gehackte Petersilie

Zubereitung

1. In einer Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Knoblauch, Kreuzkümmel und Pfeffer vermischen.
2. Gemüse in die Marinade geben und gut vermengen.
3. Austernpilze hinzufügen und alles erneut vermengen.
4. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Gemüse und die Austernpilze anbraten, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten.
5. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Interessante Information

• Das Gemüse kann auch roh gegessen werden. Dazu die Marinade einfach über das Gemüse geben und etwa 30 Minuten stehen lassen.
• Austernpilze sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und eine gute Quelle für Protein.
• Das Gericht schmeckt auch mit frischem Basilikum oder Koriander statt Petersilie.