Melanzani-Ragout mit Marillen - Ein köstliches vegetarisches Gericht

Das Melanzani-Ragout mit Marillen ist ein köstliches vegetarisches Gericht, das sich perfekt für warme Sommerabende eignet. Es kombiniert den herzhaften Geschmack von Melanzani mit der fruchtigen Süße von Marillen. Das Ragout wird aus frischen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Melanzani, Paprika, Tomaten und Marillen zubereitet. Mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer wird dem Ragout zusätzlich Geschmack verliehen. Das Gericht wird mit frischem Basilikum garniert und kann mit Reis, Couscous oder Brot serviert werden.

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Melanzani
• 1 rote Paprika
• 4 reife Marillen
• 4 Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. Die Melanzani, Paprika, Tomaten und Marillen waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die gewürfelte Melanzani und Paprika hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Tomaten und Marillen hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Ragout schön eingedickt ist.
7. Das Melanzani-Ragout mit frischem Basilikum garnieren und nach Belieben mit Reis, Couscous oder Brot servieren.

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