Zutaten
- Olivenöl, 1 Esslöffel
- Gehackte Zwiebel, 1 Stück
- Gehackter Knoblauch, 2 Zehen
- Geriebene Karotten, 2 Stück
- Getrockneter Oregano, 1/2 Teelöffel
- Tomatenmark, 1 Esslöffel
- Mehl, 1 Esslöffel
- Gemüsebrühe, 1 Liter
- Gehackter frischer Basilikum, 1 Esslöffel
- Gehackte Petersilie, 1 Esslöffel
- Frisch gemahlener Pfeffer, 1/4 Teelöffel
- Salz, 1/2 Teelöffel
- Geschälte Tomaten, 1 Dose
- Frisch geriebener Parmesankäse, 2 Esslöffel
- Gekochte weiße Bohnen, 200 Gramm
- Gekochte grüne Bohnen, 200 Gramm
- Frisches, geschältes Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Paprika, etc., 1/2 Kopf
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf.
- Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind.
- Geben Sie die geriebenen Karotten, Oregano und Tomatenmark hinzu und rühren Sie gut um.
- Streuen Sie das Mehl ein und vermischen Sie es mit den anderen Zutaten.
- Gießen Sie langsam die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie die Suppe zum Kochen.
- Fügen Sie den frischen Basilikum, die Petersilie, Pfeffer und Salz hinzu.
- Geben Sie die geschälten Tomaten, Parmesankäse, weiße und grüne Bohnen sowie das frische Gemüse hinzu.
- Lassen Sie die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Schmecken Sie die Minestrone ab und servieren Sie sie heiß.
