Zutaten
- 1 kg Hirschrücken
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 Zwiebeln, geschält und gewürfelt
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Tomatenketchup
- 1 EL Tomatenpesto
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Senf
- 400 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
- Den Hirschrücken in eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
- Tomatenmark, Tomatenketchup, Tomatenpesto, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Sauce über den Hirschrücken geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten garen.
- Petersilie und Senf hinzufügen und alles gut vermengen.
- Gemüsebrühe hinzufügen und alles erhitzen.
- Den Hirschrücken noch einmal 15 Minuten im Ofen garen.
- Den Hirschrücken mit der Sauce servieren.
Interessante Information
- Der Montafoner Hirschrücken wird traditionell mit Kartoffelknödeln serviert.
- Es ist ein beliebtes traditionelles Gericht in Vorarlberg und wird zu besonderen Anlässen serviert.
- Es ist ein Gericht, das sehr einfach zuzubereiten ist und sich gut vorbereiten lässt.
