Polentaterrine

Zutaten

• 500 g Polenta
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 200 g junger Spinat, gewaschen und grob gehackt
• 1 EL frische Kräuter, gehackt (z.B. Thymian, Oregano, Majoran)
• 2 EL geriebener Käse
• Salz und Pfeffer
• etwas Olivenöl zum Bestreichen der Form

Zubereitung

1. Die Polenta in einen Topf geben und mit der doppelten Menge Wasser aufkochen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
3. Die Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, dann den Spinat hinzufügen und noch einmal kurz anbraten.
4. Die Kräuter hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Die Polenta vom Herd nehmen und den Käse hinzufügen.
6. Die Pilz-Spinat-Mischung unter die Polenta heben und alles gut vermischen.
7. Die Polenta-Mischung in eine gefettete Terrinenform füllen und glatt streichen.
8. Die Form im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen.
9. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
10. Die Polentaterrine in Scheiben schneiden und servieren.

Interessante Information

• Polenta eignet sich hervorragend als vegetarisches Gericht, da es viele Nährstoffe, Ballaststoffe und Proteine enthält.
• Die Polentaterrine kann auch als Beilage serviert werden. Dazu einfach kleine Portionen schneiden und in einer Pfanne anbraten.
• Die Polentaterrine schmeckt auch sehr lecker mit verschiedenen Frischkäse-Dips.