Nudeln mit Melanzani Weinsauce

Zutaten

• 500 g Nudeln
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Melanzani
• 200 ml Weißwein
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen.
2. Tomatenmark und die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
3. Die Melanzani in kleine Würfel schneiden und mit der Sauce vermengen.
4. Weißwein dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
6. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Nudeln in die Sauce geben und alles gut vermengen.
8. Petersilie darüberstreuen und servieren.

Interessante Information

• Dieses Rezept ist ein klassisches italienisches Rezept, das vor allem aufgrund der Melanzani Weinsauce besonders schmackhaft ist.
• Das Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptgericht an einem warmen Sommerabend.