Omas Steirisches Wurzelfleisch - Ein klassisches geröstetes Fleischgericht mit winterlichen Wurzelgemüsen

Omas Steirisches Wurzelfleisch ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das im Winter besonders beliebt ist. Es besteht aus zartem Fleisch, das in einer kräftigen Brühe gekocht und mit winterlichen Wurzelgemüsen wie Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel serviert wird. Das Gericht wird im Ofen geröstet, um eine knusprige Kruste zu erhalten, und mit frischer Petersilie garniert. Dieses deftige Gericht wärmt an kalten Wintertagen und ist perfekt für eine herzhafte Mahlzeit mit der Familie oder Freunden.

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (z.B. Schulter oder Brust)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Knollensellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pfefferkörner
• Salz
• 1 Bund frische Petersilie
• Butterschmalz

Zubereitung

1. Das Rindfleisch gründlich abwaschen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in den Topf geben. Die Karotten, den Knollensellerie und die Petersilienwurzel ebenfalls schälen, grob zerkleinern und ebenfalls in den Topf geben.
3. Die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und eine Prise Salz hinzufügen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze für ca. 2 Stunden kochen lassen, bis es schön zart ist.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und das Gemüse aus der Brühe entfernen und beiseite stellen.
6. Eine große Pfanne erhitzen und etwas Butterschmalz darin schmelzen. Das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
7. Das gebratene Fleisch in eine feuerfeste Form geben. Das vorbereitete Gemüse und die Zwiebeln um das Fleisch herum verteilen. Die Brühe darüber gießen, bis das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist.
8. Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und das Fleisch für ca. 30 Minuten rösten lassen, bis es eine knackige Kruste hat.
9. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
10. Das Steirische Wurzelfleisch heiß servieren und mit der Brühe, dem Gemüse und Semmelknödeln oder Kartoffeln servieren.

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