Orangen-Karotten-Suppe

Zutaten

• 2 Tassen geschälte Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver
• 3 EL Orangensaft
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie weich und glasig sind.
2. Die Karotten hinzufügen und kurz anbraten, dann Currypulver, Paprikapulver und Salz hinzufügen und weiter anbraten, bis die Karotten weich sind.
3. Orangensaft und Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen.
4. Die Hitze reduzieren und die Suppe für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe pürieren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe servieren und nach Belieben mit gehackten Kräutern wie Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch garnieren.

Interessante Information

• Sie können die Suppe auch mit gerösteten Kürbiskernen oder gerösteten Mandelstückchen garnieren.
• Diese Suppe kann auch eingefroren werden und hält sich bis zu 3 Monate.