Paprikarollen mit Ziegenkäse auf mediterrane Art

Zutaten

• 3 große Paprikaschoten (Rot, Gelb, Grün)
• 200 g Ziegenkäse
• 1 EL Olivenöl
• 2 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
2. Den Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Tomaten waschen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Die Paprika-Streifen mit der Ziegenkäse-Mischung, den Tomatenwürfeln, dem Knoblauch und der Petersilie in einer Schüssel vermengen.
5. Die Füllung in die Paprikahälften füllen und diese in einer Auflaufform verteilen.
6. Im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Interessante Information

• Dieses Rezept ist ein perfektes Beispiel für ein vegetarisches Gericht, das lecker und gesund ist.
• Sie können die Füllung auch mit anderen Zutaten wie Oliven, Pinienkernen oder getrockneten Tomaten variieren.