Zutaten
- 200 g Mehl
- 50 g Kokosraspeln
- 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
- 50 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 2 Pfirsiche in kleine Würfel geschnitten
Zubereitung
- Mehl, Kokosraspeln, Backpulver und Zucker in einer Schüssel gut vermischen.
- Butter, Eier und Milch zufügen und alles mit einem Mixer zu einem Teig verarbeiten.
- Die Pfirsichwürfel unter den Teig heben.
- Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen.
- Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Interessante Information
- Dieses Rezept eignet sich auch perfekt als Weihnachtsgeschenk – einfach in eine schöne Geschenkbox packen und verschenken.
- Auch andere Früchte, wie z.B. Aprikosen, können statt der Pfirsiche verwendet werden.
