Polentasuppe mit Safran

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Safranfäden
• 400 g Polenta, gemahlen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 2 EL frisches Pesto
• 3 EL geröstete Pinienkerne
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind.
2. Die Safranfäden hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Die Polenta hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe in Schalen geben und mit einem Löffel Pesto und gerösteten Pinienkernen servieren.

Interessante Information

• Polenta ist sehr nahrhaft und enthält viele Vitamine und Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Eisen.
• Safranfäden sorgen für eine besonders würzige Note in der Suppe.
• Pesto und Pinienkerne sind tolle Toppings, die die Suppe noch besser machen.