Rehschnitzel in knuspriger Kürbiskernpanade

Rehschnitzel in Kürbiskernpanier sind ein wahres Gaumenfest. Zarte Rehschnitzel werden in einer knusprigen Panade aus Kürbiskernen und Semmelbröseln gebraten und mit einer feinen Sauce serviert. Das Rezept wird abgerundet mit einer Beilage aus cremigem Kartoffelpüree und würzigen Preiselbeeren. Ein herbstliches Gericht, das nicht nur Wild-Liebhaber begeistert.

Zutaten

• 4 Rehschnitzel (à ca. 150 g)
• 80 g Kürbiskerne
• 100 g Semmelbrösel
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• 100 ml Sahne
• 100 ml Wildfond
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Preiselbeeren
• 400 g Kartoffeln
• 40 g Butter
• 100 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Anschließend fein mahlen.
2. Die Semmelbrösel und gemahlenen Kürbiskerne vermengen und in einem flachen Teller bereitstellen.
3. Die Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Eier in einen tiefen Teller geben und verquirlen.
5. Die Rehschnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und anschließend in der Kürbiskernpanade wenden, dabei gut andrücken.
6. Eine Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze erhitzen und die Rehschnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
7. Für die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken.
8. Den Bratensatz in der Pfanne mit Wildfond ablöschen und die Sahne hinzufügen.
9. Den gehackten Knoblauch dazugeben und die Sauce kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend abgießen.
11. Die Kartoffeln zusammen mit Butter und Milch zu einem cremigen Püree stampfen.
12. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
13. Die Rehschnitzel mit Kartoffelpüree, Sauce und Preiselbeeren servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

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