Reis Curry mit Süßkartoffeln - exotisch, aromatisch und schnell zubereitet

Das Reis Curry mit Süßkartoffeln ist ein exotisches und aromatisches Gericht, das schnell zubereitet ist. Es kombiniert die Würze von Curry mit der Süße von Süßkartoffeln und der Sanftheit von Basmatireis. Das Gericht ist vegan, glutenfrei und reich an gesunden Zutaten wie Gemüse und Gewürzen. Es eignet sich perfekt als Hauptgericht für einen gesunden und leckeren Genuss.

Zutaten

• 200g Basmatireis
• 2 Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 200g grüne Bohnen
• 400ml Kokosmilch
• 2 EL Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen.
2. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
5. Die grünen Bohnen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen.
7. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
8. Die Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und kurz anrösten.
9. Die Süßkartoffeln, Paprika und grünen Bohnen hinzufügen und für ca. 5 Minuten mitbraten.
10. Die Kokosmilch hinzufügen und alles gut verrühren.
11. Das Curry zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Den Basmatireis auf Teller verteilen und das Reis Curry mit Süßkartoffeln darüber geben.
14. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

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