Das Rezept für eine zarte und aromatische Rehkeule nach Omas Art ist eine traditionelle und köstliche Zubereitung. Durch die lange Marinierzeit und das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders zart und erhält eine intensive Geschmacksnote. Perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Essen mit der Familie. Servieren Sie die Rehkeule mit Rotkohl, Knödeln und einer feinen Preiselbeer-Sauce.
Zutaten
- 1 Rehkeule (ca. 1,5 kg)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Pimentkörner
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
- Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Rehkeule gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln.
- In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und die Rehkeule darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste hat. Danach die Rehkeule aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Die Rehkeule wieder in den Bräter legen und mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Die Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und die Rehkeule im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius für ca. 3 Stunden schmoren lassen. Dabei zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
- Nach der Garzeit die Rehkeule aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und in einen Topf geben. Bei Bedarf mit etwas Mehl oder Stärke binden und nochmals aufkochen lassen.
- Die Rehkeule aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Rotkohl, Knödel und Preiselbeeren.
