Gemüse mit Dinkel-Spätzle - Ein leckeres und gesundes Gericht

Gemüse mit Dinkel-Spätzle ist ein gesundes und ausgewogenes Gericht, das sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert. Die Dinkel-Spätzle sind eine leckere Alternative zu herkömmlichen Spätzle und geben dem Gericht eine besondere Note. Mit verschiedenem Gemüse und einer aromatischen Sauce wird das Gericht zu einer wahren Geschmacksexplosion. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für ein gesundes Abendessen.

Zutaten

• 250g Dinkel-Mehl
• 2 Eier
• 50ml Wasser
• Salz
• 500g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Erbsen, Brokkoli)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 200ml Gemüsebrühe
• 150ml Sahne
• 1 TL Thymian
• 50g geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Für die Dinkel-Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Die Eier in die Mulde geben und das Wasser hinzufügen.
3. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Den Teig mit Salz würzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
5. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
6. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken.
7. Die Spätzle ca. 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
8. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
9. Das gemischte Gemüse waschen und je nach Sorte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
10. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
11. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
12. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
13. Das Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis es bissfest ist.
14. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
15. Die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen und alles gut verrühren.
16. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
17. Die Dinkel-Spätzle zur Sauce geben und alles gut vermischen.
18. Die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren.
19. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

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