Risotto-Reissalat mit Cashewkernen und grünen Erbsen

Zutaten

• 200 g Risotto-Reis
• 200 g grüne Erbsen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL gehackte Cashewkerne
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 2 EL Joghurt
• 1 EL Essig
• 1 EL frisch gehackter Dill

Zubereitung

1. Kochen Sie den Risotto-Reis nach Packungsanweisung.
2. Während der Reis kocht, braten Sie die grünen Erbsen in einer Pfanne in Olivenöl an. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
3. Geben Sie die gehackten Cashewkerne zu den Erbsen und braten Sie alles zusammen für ein paar Minuten.
4. Geben Sie den gekochten Risotto-Reis in eine Schüssel und mischen Sie die Erbsen-Cashewkerne-Mischung unter.
5. Fügen Sie frisch gehackte Petersilie hinzu und mischen Sie alles gut.
6. In einer kleinen Schüssel mischen Sie Joghurt, Essig und Dill.
7. Gießen Sie das Joghurt-Dressing über den Risotto-Reissalat und mischen Sie alles gut.
8. Servieren Sie den Salat entweder lauwarm oder kalt.

Interessante Informationen

• Dieser Salat kann auch mit anderen Zutaten wie gebratenen Pilzen, gebackenen Zucchini oder gekochten Möhren zubereitet werden.
• Sie können den Salat auch ein paar Stunden im Voraus zubereiten und dann kalt servieren.
• Der Salat schmeckt auch gut mit gebratenem Lachs oder gegrilltem Hähnchenbrustfilet.