Salat mit Kichererbsen und Auberginen

Zutaten

• 1 Tasse Kichererbsen
• 1 große Auberginen, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund frischer Koriander, gehackt
• 2 Zitronen, Saft und Schale

Zubereitung

1. Kichererbsen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
2. Auberginenscheiben mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
3. Auf einem Backblech ausgelegt, ca. 20 Minuten bei 200°C backen.
4. Kichererbsen abseihen und in eine Schüssel geben.
5. Auberginen hinzufügen und alles mit Koriander, Zitronensaft und Zitronenschale würzen.
6. Den Salat servieren und genießen.

Interessante Information

• Kichererbsen sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Eiweiß und sind daher ideal für vegane Gerichte.
• Auberginen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten auch Antioxidantien, die helfen, den Körper vor freien Radikalen zu schützen.
• Koriander enthält eine breite Palette an Vitaminen und Mineralstoffen und ist eine gute Quelle für Vitamin C und Vitamin A.
• Zitronen sind ein guter Lieferant für Vitamin C und Vitamin B6 und sind reich an Antioxidantien.