Rohkostsalat von Süßkartoffel und Roter Bete

Der Rohkostsalat von Süßkartoffel und Roter Bete ist ein gesunder und farbenfroher Salat, der schnell zubereitet ist. Die Kombination aus Süßkartoffel, Roter Bete, Karotte und Apfel sorgt für ein tolles Geschmackserlebnis. Der Salat eignet sich als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Das Rezept ist vegetarisch, vegan und glutenfrei.

Zutaten

• 1 Süßkartoffel
• 1 Rote Bete
• 1 Karotte
• 1 Apfel
• Saft einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Dill
• 1 EL gehackte Minze

Zubereitung

1. Die Süßkartoffel, Rote Bete, Karotte und den Apfel schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln.
2. Die Zitrone auspressen und den Saft über die geschnittenen Zutaten geben, um das Oxidieren zu verhindern.
3. In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
4. Die geschnittenen Zutaten in die Schüssel geben und gut mit der Vinaigrette vermischen.
5. Den Salat für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
6. Vor dem Servieren den Salat mit gehackter Petersilie, Dill und Minze bestreuen.

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