Rote Gnocchi mit Avocados ist ein erfrischendes und farbenfrohes Gericht, das mit wenig Aufwand zubereitet werden kann. Die leckeren Gnocchi aus roter Bete werden mit einer cremigen Avocado-Soße serviert, die dem Gericht eine angenehme Frische verleiht. Das Rezept eignet sich sowohl für Vegetarier als auch für Veganer und ist eine gute Möglichkeit, um Gemüse in den Speiseplan einzubauen. Die Zubereitungszeit beträgt nur 30 Minuten.
Zutaten
- 400 g rote Bete
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 200 g Mehl
- 1 reife Avocado
- Saft einer Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Koriander)
Zubereitung
- Die rote Bete und die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die abgekühlte rote Bete und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
- Das Mehl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen Rollen formen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken, um ihnen die typische Form zu geben.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
- Für die Avocado-Soße die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Zitronensaft zur Avocado geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertigen Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die Avocado-Soße über die Gnocchi geben und gut vermengen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
- Die roten Gnocchi mit Avocado-Soße servieren und genießen!
