Rote Rüben Salat - frisch und gesund

Der Rote Rüben Salat ist eine köstliche Beilage oder auch eine leichte Hauptmahlzeit. Frische Rote Rüben werden gekocht und mit einer würzigen Vinaigrette verfeinert. Der Salat ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und reich an wertvollen Nährstoffen. In nur 30 Minuten ist dieser frische Rote Rüben Salat zubereitet und eignet sich perfekt für die vegane oder vegetarische Küche.

Zutaten

• 500g Rote Rüben
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frischer Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Rote Rüben gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Salz hinzufügen und die Rüben etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
2. Die Rote Rüben abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. Anschließend die Rote Rüben in dünnen Scheiben schneiden oder grob raspeln.
3. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig oder Agavendicksaft, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Die Vinaigrette über die Rote Rüben gießen und gut vermengen, so dass alle Rübenscheiben oder -raspeln damit bedeckt sind.
5. Den Salat für mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.
6. Vor dem Servieren den frischen Schnittlauch fein schneiden und über den Salat streuen.

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