Rote Rüben-Suppe mit Hühnerfilets in Krenpanier

Zutaten

• 2 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 mittelgroße Rote Rüben, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Mehl
• 2 EL Kren, frisch oder in Gläsern
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL saure Sahne
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• 2 EL Semmelbrösel
• 3 EL Öl
• 300 g Hühnerfilet, gewürfelt
• 2 EL gehackter Schnittlauch

Zubereitung

1. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und den Knoblauch darin anbraten.
2. Die Rote Rüben hinzufügen und einige Minuten braten.
3. Mehl hinzufügen und gut verrühren. Kren, Tomatenmark, saure Sahne, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
4. Die Brühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. In einer Schüssel die Semmelbrösel mit Öl vermengen.
6. Die Hühnerfilets in die Semmelbröselmischung tauchen und in einer Pfanne goldbraun braten.
7. Die Hühnerfilets in die Suppe geben und noch etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8. Die Suppe mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Interessante Information

• Rote Rüben sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, Vitamin C und Folsäure.
• Hühnerfleisch ist eine reichhaltige Quelle für Proteine, die für den Muskelaufbau und die Erhaltung des Immunsystems notwendig sind.
• Kren ist eine frische, vitaminreiche Wurzel, die reich an Vitamin A, Vitamin C und Vitamin K ist.